Weine Weil der Boden die Grundlage aller guten Weine ist, haben wir pfleglich damit umzugehen. Wir wenden hierbei die Erkenntnisse des integrierten Pflanzenschutzes an. Wir geben ihnen nur soviel organischen Dünger und Grünsaat, wie sie zur Regenaration brauchen. Natürlich gehen wir ebenso schonend mit den Pflanzen um. Wir spritzen nur, wenn wirklich Not an der Rebe ist und ihr Schaden droht. Bei der Schädlingsbekämpfung vertrauen wir gerne auf die Hilfe der Nützlinge: auf Raubmilben, Florfliegen, Schlupfwespen, Ohrwürmer und Vögel, die sich in unseren Weinbergen zu Hause fühlen können. Der Rebschnitt hat Klasse statt Masse zum Ziel. Denn ein Rebstock dem nicht das Letzte abverlangt wird. liefert schmeckbare bessere Qualität und hat darüber hinaus seinen Feinden deutlich mehr Widerstandskraft entgegenzusetzen. Sortenrein wird in unseren Kellern ausgebaut. Denn es kommt darauf an, dass die Weine widerspiegeln, was die Traube an guten Anlagen mitgebracht haben. Unsere Weißweine, vorugsweise trocken oder mit natürlicher Restsüße, bauen wir reduktiv aus. Da heißt unter Ausschuß von Sauerstoff, im Stahltank, was ihnen die natürliche Kohlensäure erhält und damit die frische Art, die den Weinen unserer Region gut steht. Gans anders gehen wir mit den Rotweinen um, ihre Maische wird über Tage nach der klassichen Methode vergoren. Hernach wird ihnen Reife im Eichenholzfass verordnet. Oder sie wandern in Barriquefässe. Über Monate findet dort eine spannende Auseinandersetzung statt: Zwischen den Fruchtaromen der Moste und den Tanninen des jungen Holzes. Etwas Neues kommt dabei heraus. Würzige Weine, voll exotischer Aromen.